袋裝牛奶加熱會致鋁中毒或鋁超標？是真是假實驗說話
為了能夠有效阻隔空氣和光線，現在大部分袋裝奶制品的包裝都加入了一層鋁箔。可是這種和牛奶親密接觸的金屬會不會對我們的身體帶來影響呢？別急，我們通過實驗來說話。記者帶著從超市購買的兩種包裝的袋裝牛奶，來到西安營養學會，我們將請這里的老師通過實驗模擬袋裝牛奶加熱的過程，檢測牛奶中是否含有鋁離子。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：我們今天做的鋁檢測用到的是一個鋁的快速檢測試劑，通過實驗會有一個顏色的反應，如果里面含有鋁的話，最后的顏色會發藍，如果沒有(鋁)的話就是紅色的本體反應。
我們將兩種袋裝奶分別定為樣本一和樣本二，為了比較加熱前后牛奶中的鋁離子含量，實驗員首先從兩包袋裝奶中各取出2毫升牛奶放入試管，之后將兩包袋裝奶放入煮沸的鍋中，當樣本加熱至5分鐘、10分鐘時，實驗員分兩次分別從兩份袋裝奶中各取出2毫升樣本。等待這些樣本冷卻至常溫時，實驗員開始檢測這些樣本中的鋁離子。實驗員首先往兩個燒杯中各添加19毫升蒸餾水，并依次加入鋁離子檢測試劑。靜置20分鐘之后，我們觀察到了實驗結果，通過和鋁離子含量比色卡對比，我們發現兩個加熱后的樣本溶液和沒有加熱的樣本溶液顏色一樣，均沒有呈現陽性反應。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：通過實驗結果發現，實驗當中沒有檢測出鋁，說明牛奶帶包裝加熱，并不會讓包裝中的鋁轉移到牛奶當中。
我們剪開了一個樣本牛奶的包裝，在燈光下，我們發現，鋁箔并沒有直接接觸牛奶，其外層還有一層類似保鮮膜一樣的透明薄膜，用手撕這層膜我們發現薄膜與鋁箔緊密地結合在一起。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：雖然我們肉眼可以看到鋁箔，可是在材料的外面還有一層叫聚乙烯，它的熔點大約是120度，也就是說溫度達到120以上的時候聚乙烯才會發生分解，這樣鋁才會和牛奶接觸?？墒窃谖覀兗彝ギ斨姓＜訜嵯聹囟仁遣粫_到120度的。
據介紹，為了防止這層塑料膜受熱發生降解，聚乙烯在制作成膜時一般會加入熱穩定劑等助劑。只要是質量合格的包裝袋，一般都不會發生鋁超標問題。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：如果發現聚乙烯破損或者鋁箔直接和牛奶接觸，對于這種包裝破損的牛奶，建議大家盡量不要食用。來比比看你真的會喝牛奶嗎？
既然袋裝牛奶可以直接加熱，那么加熱過的牛奶和常溫下的牛奶相比，營養成分會不會流失呢？
睡前喝一杯熱牛奶有助于睡眠，相信不少人都聽過這樣的說法，可牛奶究竟應不應該加熱，加熱后的牛奶營養會流失嗎？我們同樣還是通過實驗來答疑解惑。我們從超市購買了同品牌的兩種牛奶帶到西安營養學會，這里的老師將通過檢測牛奶中的酪蛋白含量判斷加熱對牛奶營養的影響。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：通過蛋白質與試紙接觸會發生顏色反應，那么通過顏色的深淺就可以判斷出牛奶中蛋白質的含量。
這次的實驗有兩個樣本，我們將紙質袋裝牛奶定為樣本一，塑料袋裝牛奶定為樣本二，實驗員分別往兩個燒杯中倒入一定量的樣本牛奶，并在鍋中燒水，水沸騰后實驗員將兩個燒杯放入煮沸的鍋中加熱，為了更加精確地檢測高溫對于牛奶營養的影響，實驗員在樣本加熱至2分鐘、5分鐘、10分鐘后，分別對兩份樣本進行取樣，并將取樣后的牛奶涼置至常溫下。實驗員將酪蛋白含量快速檢測試紙同時放入樣本中，我們觀察到，樣本一中沒有加熱過的牛奶樣本、加熱2分種、5分種、10分種的牛奶樣本中酪蛋白的含量沒有差別。而樣本二中，加熱至10分種的牛奶樣本酪蛋白含量稍少于其他三個樣本。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：通過實驗結果發現，我們把牛奶加熱到十分鐘以內的話，蛋白質含量的變化不會太大，只是有一個樣本在加熱到十分鐘的時候顏色稍微有些變淺，表明它的蛋白質有一定的分解。過高的溫度或者過長的時間就會讓牛奶中的蛋白質發生分解，破壞牛奶的營養成分。
李奇璋介紹，其實，正規渠道銷售的牛奶，一般都經過消毒，有可靠的衛生保障，無需加熱。加熱時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品的營養價值。溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，鈣質會變成磷酸沉淀，維生素也會大量流失。
西安營養學會公共營養師分會委員李奇璋：對于已經滅過菌的牛奶，大家不需要再對牛奶加熱。那么對于腸胃不太好的人覺得牛奶比較涼，可以對牛奶適當的加熱就可以，比如說在六七十度的溫度下把(牛奶)加熱五分鐘左右?？梢灾苯影雅Ｄ谭诺綔厮锩婕訜?，不太建議使用微波爐來加熱，因為微波爐溫度會瞬間升到很高，會對牛奶里面營養成分破壞比較大。
